BACALAO AL HORNO
Ingredientes
Bacalao al punto de sal
Patatas
Tomate frito
Mantequilla
Preparación
Se pelan y se cortan las patatas muy finitas, se ponen en una bandeja de horno y se cubren con laminas de mantequilla, ponemos una pizca de sal.
Encima de las patatas ponemos el bacalao y le echamos pimienta y ajo con perejil picado, seguidamente le ponemos por encima la salsa de tomate y metemos en el horno a 18 grados una media hora, cuando las patatas y el bacalao estén dorados ya estará.
Fácil, rápido y rico.
ARROZ CALDOSO CON SEPIA
Esta receta es de canal cocina, me he aficionado a sus vídeos, son geniales y hacen cositas fáciles.
Limpiamos la sepia y la cortamos en dados.
Cortamos el tomate en dados y lo rehogamos con el ajo picado a fuego fuerte. Agregamos la sepia y seguimos haciéndolo todo junto durante 5 minutos.
Añadimos el arroz y lo removemos en la cazuela.
Incorporamos el caldo de pescado (tres medidas de caldo por cada una de arroz) y seguimos removiendo. Sazonamos y lo dejamos cocer hasta que se haga el arroz. Removemos de vez en cuando para que se quede meloso.
Lo apartamos del fuego y servimos el arroz aromatizado con un poco de ralladura de limón por encima.
Súper fácil y súper bueno.
CALAMARES RELLENOS( de la Roser de Rosa)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
•
1 Cebolla grande
•
3 Tomates maduros
•
8 Calamares medianos/grandes (pensad que una vez hechos quedan en la mitad de su tamaño en crudo)
•
1/4 kg de Gamba pelada cruda
•
2 Butifarras que no piquen
•
1/2 Kg de Mejillones y 1/4 de Almejas Gallega
•
Para la picada : 1 diente de ajo ,perejil y 8 almendras
•
2 huevos cocidos
•
1 copa de vino blanco
•
8 gambas grandes para hacer a la plancha
PREPARACION
Limpiar los calamares por dentro y por fuera , reservando las patas y las aletas para el relleno.
Poner en una sartén la butifarra en trozos , las patas y las aletas de los calamares y las gambas peladas , cuando haya evaporado el caldo que suelta, picarlo todo junto con los dos huevos cocidos , esta picada se puede hacer en el 1,2,3 , la picada no tiene que ser muy fina.
Con esta picada rellenaremos los calamares sin que queden prietos, si los apretamos con mucho relleno se revientan, los cerramos por la parte de arriba con un palillo para que el relleno no se salga. Pondremos una sartén con aceita al fuego , enharinaremos ligeramente los calamares y los vamos friendo . Una vez fritos los apartamos. En este mismo aceite haremos un sofrito con la cebolla y el tomate, una vez frito le echamos la copa de vino.
En una olla a parte , abriremos al vapor los mejillones y las almejas cubriéndolos con un poquito de agua. Este caldo que sueltan lo pondremos en la cazuela junto con el sofrito e incorporaremos los calamares rellenos. Cocinaremos durante una 1/2 hora según lo tierno que sean los calamares.
Diez minutos antes de apagar el fuego agregar la picadacon el ajo , el perejil y las almendras , antes de apagar el fuego poner los mejillones y las almejas.
En el momento de servir en la mesa hacer unas gambas grandes a la plancha e incorporarlas a los calamares , así servís en un plato 2 calamares por cabeza, unos mejillones y unas almejitas y un par de gambas , lo acompañáis con un montoncito de arroz hervido basmati y una hojita de perejil estilo Arguiñano y quedáis como unas autenticas cocineras , jejejejeje .
Esta receta esta mu rica pero da un poco de trabajillo ......
Espero que os guste y os salga bien.
PAQUETITOS DE SOLOMILLO EN HOJALDRE CON SALSA ROQUEFORT
Ingredientes:
- 1 Solomillo de cerdo
- 1 Solomillo de cerdo
- 2 Placas de hojaldre
- 100 gr de roquefort
- 200 ml de nata para cocinar
- Setas
- Pimiento del piquillo
- 1 Huevo
- Sal
- Pimienta negra
- Harina o Maicena
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Se corta el solomillo en medallones algo más grueso que un dedo
- Se salpimienta el solomillo a nuestro gusto
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva hacemos los solomillos a fuego fuerte. Sólo hay que hacerlos un poquito (vuelta y vuelta), ya que en el horno se terminarán de hacer
- Cuando estén listos, los reservamos
- Espolvorear sobre la placa de hojaldre un poquito de harina y con un rodillo extender bien la masa. Cortarla en 4 mitades
- En el centro de cada una de las mitades, colocad un medallón de solomillo
- Ahora ya sólo hay que rellenarlo con los ingredientes que más os apetezcan, yo en esta ocasión le he puesto un pimiento del piquillo...
- ... y un mix de setas ya cocinadas. Este tipo de preparado de setas lo podéis encontrar en cualquier tienda, donde están los botes en conserva. También podéis comprar unos níscalos y cocinarlos troceados o enteros, es otra opción...
- Ya sólo queda cerrar el paquetito de hojaldre para que no se salga nada
- Cubrid la bandeja del horno con papel para horno y colocad sobre ella los paquetitos de hojaldre. Con huevo batido, pintad los paquetes para que cuando estén hechos tengan un color más dorado.
- Meted la bandeja al horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante unos 20 minutos o hasta que veáis que los paquetitos de hojaldre ya estén dorados
- Mientras tanto, id preparando la salsa de roquefort. Para ello, en una cazuela echad la nata y calentad
- Cuando la nata rompa a hervir, añadid el queso troceado y remover para que se deshaga
- Para que la salsa no quede muy líquida, añadid media cucharadita de harina o de maicena y removed para que se diluya. Dejarlo cocer unos minutos más
- Ya simplemente falta montar el plato y comenzar a degustarlo.
Ingredientes
Bacalao desalado o al punto de sal, yo lo compro al punto de sal en Mercadona y sale muy bien, tantos lomos como comensales.
tomate frito casero
patatas
huevos
ajos
Preparación
Primero hervimos las patatas y las dejamos enfriar, una patata pequeña por persona, después las pelamos y las reservamos.
Pasamos el bacalao por harina y lo freímos hasta que esté bien dorado, lo ponemos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y lo reservamos.
Para hacer la muselina, primero hacemos un allioli bien espeso, después montamos una o dos claras a punto de nieve y con cuidado las mezclamos con el allioli.
En una bandeja de hornear ponemos, por orden;
Una capa de patatas cortadas gruesas, otra capa de tomate frito( no hace falta que cubra todas las patatas, es para dar contraste de sabor.
El bacalao.
La muselina por encima de cada lomo de bacalao, ser generosas ya que después baja mucho en el horno.
Por último ponemos en el horno a 180 grados hasta que esté bien dorada la muselina.
Es un plato muy rico y que se puede tener preparado con antelación y a última hora meter en el horno.
BON PROFIT
Como a mi marido no le gustan los caracoles, también hago el conejo solo en salsa picantona y está de toma pan y moja.
Ingredientes
1 conejo
1 Kg. de caracoles cocidos
2 cebolla grande
6 tomates maduros
600 ml. de vino tinto
2 hoja de laurel
Tomillo
Romero
2 guindilla
Aceite de oliva
Harina
pastilla de caldo
Una pizca de azúcar
Agua
Ingredientes para la picada
4 ajos
2 rebanada de pan tostado
20 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
El hígado del conejo frito
60 ml. de agua
Elaboración
Lavar y cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y rebozarlos con harina.
En una cazuela con aceite de oliva freir el conejo. Reservar y apartar el hígado para la picada.
Picar la cebolla y freirla en la misma cazuela con una pizca de sal. Una vez frita, añadir los tomates pelados y sin semillas picados, una pizca de azúcar, una pizca de sal, el laurel, un poco de tomillo, romero y la guindilla. Freir unos 10 minutos a fuego suave.
Incorporar el vino tinto y dejar reducir.
Añadir el conejo, una pastilla de caldo y agua que no llegue a cubrirlo.
Cocer unos 20 minutos.
Para preparar la picada, poner todos los ingredientes en una picadora o mortero y picar todo junto hasta que quede muy fino.
Añadir los caracoles y la picada a la cazuela y cocer durante unos 15 ó 20 minutos.
Solomillo con cerezas
Ingredientes
- 300 gr de picotas,8 filetes de solomillo de cerdo,aceite de oliva virgen extra,
- 1 vaso y medio de vino oloroso,3 cucharadas de vinagre de jerez,1 cucharada de miel
- 1 1 cucharada de harina de maíz,sal y pimienta.licor de cereza,azúcar moreno.
- El Caldo suave Gallina Blanca
Preparación
Salpimentamos la carne y salamos ,ponemos en un cazo el oloroso, el licor y la miel cuando empiece a hervir echamos las cerezas y tapamos 10 min después retiramos y ponemos en un vaso. Cojemos una sartén y asamos los solomillos reservamos en platos,echamos el azúcar en una sartén cuando se caramelice añadimos el vinagre y El Caldo suave Gallina Blanca ponemos en un vaso añadimos la mantequilla en trocitos la harina de maíz disuelta en un poco de agua rectificamos de sal inorporamos las picotas y calentamos sin que hiervan regar los solomillos con la salsa servir recién hechos.
Ingredientes
- 250 gr. De carne de cerdo picada
- 250 gr. De carne de ternera picada
- Medio kilo de sepia
- 1 Huevo
- Medio litro de fumet de pescado.
- 1 Vaso de leche.
- 100 gr. De miga de pan seco.
- 1 Copa de Jerez seco
- Medio litro de aceite
- 2 Cebollas medianas
- 2 Tomates medianos
- 250 gr. De carne de ternera picada
- Medio kilo de sepia
- 1 Huevo
- Medio litro de fumet de pescado.
- 1 Vaso de leche.
- 100 gr. De miga de pan seco.
- 1 Copa de Jerez seco
- Medio litro de aceite
- 2 Cebollas medianas
- 2 Tomates medianos
- Sal, harina, pimienta y pimentón dulce
Para la "picada":
- 2 Ajos
- 3 Ramitas de perejil
- 3 Ramitas de perejil
- Un puñado e almendras tostadas, no saladas
- Un puñado de avellanas
- Un puñado de piñones
- Dos rebanaditas de pan tostado.
- Un puñado de avellanas
- Un puñado de piñones
- Dos rebanaditas de pan tostado.
Preparación
Se hace una masa con las dos carnes, el pan remojado con la leche, el huevo, sal, pimienta y el Jerez. Este último es opcional.
Hacemos las albóndigas, las enharinamos y las freímos en aceite. Las reservamos.
Aparte freímos las sepias cortadas a trozos hasta que hayan desprendido toda el agua. Las reservamos también.
En un mortero hacemos la picada, machacando los ingredientes y se aclara con un poco de agua o de caldo.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, freiremos las cebollas ralladas o picadas muy finas, cuando comiencen a dorarse añadimos los tomates, también rallados. Cuando este sofrito esté a punto añadimos un poco de pimentón rojo dulce, las albóndigas, el fumet de pescado, la sepia frita, y la picada .
Dejamos cocer todo unos 20 minutos, ha de quedar una salsa ligada.
Un recuerdo de la infancia es mi abuela haciendo andrajos, la recuerdo con las mangas recogidas a la altura del codo, su ropa negra y su delantal también negro con cuadraditos pequeños blancos, su pelo blanco recogido en un moñete en la nuca, su cara limpia y sus pendientes de oro (las morcillas) que le colgaban de las orejas y que habían hecho que el agujerito de su oreja fuera ahora una raja vencida por el peso del pendiente…. Ah y su eterno dolor de cabeza.
Yo me subía en una silla y la veía cocinar en una cocina superpequeña pero en la que no faltaba de nada, ella cocinaba mientras me explicaba cosas del pueblo, de la guerra y de historias que yo no entendía.
De mientras también me explicaba cómo se hacían algunas comidas de pueblo. Los andrajos era una comida que me gustaba mucho ya que me dejaba participar y era como hacer trabajos manuales.
Cuando mi abuela hacía andrajos nos juntábamos toda la familia frente una supercazuela y disfrutábamos del sabor del guiso de la abuela.
Aquí mi abuela conmigo en brazos el día de mi bautizo.
ANDRAJOS CON LIEBRE O CONEJO
Ingredientes y preparación de la masa
1/4 de litro de agua, harina y sal.
Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas.
Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas.
Ingredientes y preparación del caldo
1 liebre pequeña o mediana si es muy grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 lata de pimiento morrón, 2 cucharadas de aceite de oliva, azafrán de hebra, hierbabuena, cominos, perejil y sal al gusto.
Se pone el aceite en una sartén honda y se sofríe la cebolla, la liebre troceada y el tomate picado. Cuando está todo frito se le añade agua hasta que lo cubra todo bien para que hierva.
Si la liebre es joven se deja que hierva ½ hora, si es más dura hay que dejarla más tiempo cocer. Se machacan en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añaden al caldo. Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se le van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena y unas tiras de pimiento morrón.
Cuando las tortas están tiernas, ya se puede servir.
Si la liebre es joven se deja que hierva ½ hora, si es más dura hay que dejarla más tiempo cocer. Se machacan en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añaden al caldo. Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se le van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena y unas tiras de pimiento morrón.
Cuando las tortas están tiernas, ya se puede servir.
Si sobraba masa haciamos formas las freia y les ponia azucar y canela, de MIEDO estaban.
TRENZAS DE SOLOMILLO
Otra manera de hacer el solomillo de cerdo, queda muy vistoso y es muy fácil.
INGREDIENTES (para cuatro personas)
Dos solomillos
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Dividimos el solomillo en dos más finos y salpimentamos.
Hacemos tres tiras más o menos iguales, sin llegar al extremo, hacer una trenza y unir con un palillo.
Dar una vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Reservar en una fuente.
Se puede servir gratinándolos con una loncha de queso Gorgonzola, o bien con una salsa de champiñones. Si lo vamos a servir con la salsa, es mejor hacerla antes que las trenzas para que estén recién hechas (los niños las suelen preferir con queso y gratinadas).
LA SALSA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
250 grs. de champiñones frescos
1 brik pequeño de nata
1 cebolla pequeña
una pizca de pimienta negra molida
1/2 vaso de vino blanco
sal, ajo y perejil
Aceite de oliva
En una cazuela ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente la cebolla cortada muy fina o rallada. Añadimos 2 dientes de ajo también rallado.
1 brik pequeño de nata
1 cebolla pequeña
una pizca de pimienta negra molida
1/2 vaso de vino blanco
sal, ajo y perejil
Aceite de oliva
En una cazuela ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente la cebolla cortada muy fina o rallada. Añadimos 2 dientes de ajo también rallado.
Lavamos y cortamos los champiñones. Los añadimos a la cazuela. Espolvoreamos con la pimienta molida y dejamos que se consuma un poco el líquido que sueltan.
Añadimos el vino blanco y rectificamos de sal.
Dejar que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Después, le añadimos la nata . Dejamos que hierva y reservamos.
En una bandeja ponemos las trenzas y les echamos la salsa por encima.Después, le añadimos la nata . Dejamos que hierva y reservamos.
Receta del Cochinillo de Segovia asado al estilo de Cándido
Ingredientes (6 personas): 1 cochinillo de cuatro a cuatro kilos y medio (limpio), 100 gr de manteca de cerdo, agua, Sal.
Elaboración: Con la ayuda de un cuchillo (de golpe o en su defecto uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior) y sazonar. Disponer en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (para que no este en contacto con la tartera) y añadir un dedo de agua.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir el tostón o cochinillo durante una hora, transcurrido este tiempo lo sacaremos y le daremos la vuelta, (la piel hacia arriba), pinchando ésta, para que no se nos formen burbujas de aire, y untamos la manteca con ayuda de un pincel. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurrido el cual el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente. Rectificar de sal.
Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente.
Para que podamos trinchar el cochinillo con el borde de un plato, éste debe salir bien crujiente.
MIS CALLOS
INGREDIENTES:
2 kilos de Callos
2 unidades de Chorizo de comida
50 gr de panceta
una copa de Vino blanco (El de mercadona de cocinar, sale muy bien)
6 dientes de ajos
2 cebollas medianas
3 tomates
2 Pimientos verdes
una cucharada de pimentón (picante) y dos bichos(cayena), si os gusta más picante
una cucharada de colorante
2 hojas de laurel
una rama de tomillo
una picada
PREPARACIÓN:
Primero lavamos los callos y los guisamos con una hoja de laurel y varios granos de pimienta y un poco de sal una media hora a fuego medio . Les escurrimos el agua y los reservamos.
Pasamos por la sartén el chorizo y la panceta en trocitos pequeños, sin que se tuesten.
Hacemos el sofrito. Rallamos la cebolla y la freímos, rallamos el ajo y se lo añadimos, después el pimiento bien picadito y por último el tomate también rallado. Le echamos las hierbas.
Una vez todo bien frito le ponemos el vino y por último los callos . Cocinamos todo junto unos ¾ de hora rectificando con vino y caldo de hervir los callos, añadirle la picada bien picadita y dejar ¼ de hora más.
Si lo haces de la mañana para la noche o para el día siguiente están más buenos.
Y prepara una barra de pan para mojar……
BACALAO CON ALMEJAS A LA SIDRA
INGREDIENTES(4 personas) 4 trozos de lomo de bacalao desalado, 400g de almejas limpias, 3 dientes de ajo,3 cucharadas de perejil picado, 3 tazas de sidra, 1 bote de patatas cocidas, 1 cucharada de harina, aceite,sal, pimienta.
Preparación.
1. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los ajos fileteados.
2. Agrega el bacalaoy cuécelo un par de minutos.Añade la harina y mézclala con cuidado.Incorpora las patatas previamentetroceadas y escurridas,la sidra, las almejas y la mitad del perejil y déjalo cocer unos minutos tapado.
3. Sirve el bacalao con las almejas, las patatas y la salsa de sidra y espolvoréalo con el perejil restante.
Esta es de mi amiga Roser, a la que quiero un montón y que cocina de maravilla. En el apartado de pecados pondré una tarta que hace de nueces que la borda.Un beso.
MERLUZA AL HORNO
Trituraremos las cebollas y los ajos hasta que nos quede un puré y lo pondremos en el fondo de la cazuela (puede ser de barro o una bandeja de horno) y encima, la merluza.
Lo regaremos con un buen chorro de aceite y unas gotas de limón, lo salaremos y lo pondremos en el horno un cuarto de hora. Pasado este tiempo pondremos los guisantes que habremos hervido y el vino, y lo volveremos a poner en el horno otro cuarto de hora. Finalmente, serviremos la merluza adornándola con tiras de pimiento asado y perejil picado.
Ingredientes
Cuatro rodajas de merluza de media libra cada una (200g),
Una libra de guisantes desgranados,
Cuatro cebollas medianas,
Cuatro dientes de ajo,
Un pimiento rojo asado,
Perejil,
Un vaso pequeño de vino blanco,
Sal, aceite y medio limón.
Preparación Las dos quedan muy buenas, la merluza quizas es más comoda de hacer porque va al horno a mi me gusta más. Las proporciones las haces según las personas que seais, yo las hago como los abuelos por la regla de tres, espero que te salga bien.
¡QUE APROVECHE!
